I dag findes der tusindvis af motoriserede redskaber i køkkenet, der kan hakke, snitte, rive – you name it. Jeg har aldrig været specielt glad for sådanne redskaber. De er måske gode til store portioner og specielle ting, men hvis man blot laver mad til sig selv og et par andre, er mange af de redskaber overflødige. En kokkekniv kan derfor være din bedste ven i køkkenet, hvis du lærer at bruge den rigtigt. Mange er forskrækkede over knivens størrelse og bruger derfor en mindre kniv eller et elektronisk redskab, men det er blot et spørgsmål om tilvænnelse. Desuden behøver man ikke smide penge i så meget udstyr: en god kokkekniv og et godt skærebræt kan man komme langt med. Det er bestemt et redskab der kan gøre éns færden i køkkenet nemmere og studiemadlavningen bedre. Først skal det siges, at jeg fik inspiration til at skrive denne lille guide da jeg læse en post på reddit.com som omhandlede knive. Det følgende vil dog være på dansk og hovedsageligt omhandle greb af kniv, grøntsager og skærebræt. Den oprindelige post kan findes her.

Kokkekniven

En kokkekniv er en større kniv med 20-30 centimeters skær, der med sin store klinge tillader, at man kan hakke uden ens fingre rammer bordet/skærebrættet. En mindre kniv med klinge på størrelse med skæftet vil ikke være nær så effektiv at hakke med, og så ender man med at bruge spidsen, så man ikke slår sine fingre.

Grebet

Det vigtigste når man benytter så stor en kniv til at hakke med er, at man holder sikkert på kniven. Det kan gøres ved hjælp af det følgende greb – og jeg kan tilføje, min verden ændrede sig efter jeg lærte at bruge det. Det kan varmt anbefales at prøve. Først griber man kniven som vist på billedet med tommel- og pegefinger.   Dernæst lader man sine fingre smyge sig om skaftet, mens tommel- og pegefinger stadig holder på siden af bladet, med godt tryk. Det nederste led af ens pegefinger (lige over rynken mellem håndflade og fingerled) skal gerne hvile på oversiden af bladet. Hvis man holder rigtigt, skulle man gerne begynde at udvikle hård hud det førnævnte sted på pegefingeren. Det er dog det hele værd . Man er meget mere i kontrol over sin kniv og det bliver lettere at hakke hurtigt.

Greb på grøntsagerne

For ikke at skære sig når man hakker, er det vigtigt man holder ordentligt på de grøntsager der bliver hakket. Til det bruger man ‘klo-grebet’. Som man kan se på billedet, holder jeg guleroden med mine fingerspidser tilbage, mens resten af min finger er presset frem. Det gør, at når jeg hakker, hviler  mine knoer altid mod siden af knivens blad, og jeg kan derfor med sikkerhed vide, at mine fingerspidser er trygge ca. 2 cm fra bladets skær.   Med disse to teknikker man man her se hvordan en kok, med bind for øjnene, kan hakke et skalotteløg på få sekunder.

Lokomotivet – om at hakke

Når man har lært hvordan man skal holde på sin kniv og det der skal hakkes er det dernæst vigtigt at bruge din kokkekniv på den rigtige måde. For at skære bedst gennem grøntsagerne er det vigtigt man ikke bare hakker op og ned. Forestil dig derfor, at kniven skal køre som de stænger der fik hjulene til at køre rundt på et gammeldags lokomotiv, så du kører kniven op og skærer fremad og ned. Som vist på billedet kan forestille sig at der er 1 fast punkt på kniven der skal cirkulere med uret. Cirklen på billedet er ret stor – man skal selvfølgelig justere den efter hvad man hakker. Det er her MEGET vigtigt at man holder spidsen af kniven på skærebrættet og hakker med den inderste halvdel af kniven.

Godt grej betaler sig

Disse er nogle basale regler til at komme i gang med sin kokkekniv. Det er vigtigt, at ens kokkekniv er af god kvalitet, da en kniv der kan holdes skarp er en god og sikker kniv. Hvis en kniv er sløv er der større risiko for den skrider og ikke går i den ønskede retning. Det betyder ikke nødvendigvis at man skal købe en Global som set på billederne, men en kniv af god kvalitet som ligger godt i ens hånd er guld værd og holder ofte i mange år. Umiddelbart vil prisen for en god kniv ligge fra 300 kroner og op. En gang imellem kan man dog være heldig at finde godt grej billigere, og hvis man ikke ved hvad man skal gå efter, har man et godt fødselsdagsønske. Husk, det hele ligger i hvordan du føler kniven føles i din hånd – ikke hvilket mærke kniven har. Det kan fx nævnes at Global har små håndtag der ikke passer til mange mandehænder – det er endda en tand for lille til min hånd. Derudover er skærebrættet også vigtigt. For at éns kniv holder skarpheden bedst, vil jeg anbefale man bruger et træ-skærebræt – i hvert fald hvis man skal hakke meget. Desuden skal man sørge for at skærebrættet ligger godt fast på bordet. Det kan enten sikres ved at det er tungt, eller hvis man placerer et lettere fugtigt viskestykke nedenunder til at holde skærebrættet på plads.

Bonus tip! Til dem der bruger løg i madlavning (de fleste går jeg ud fra), så prøv at lade den ene ende af løget sidde på mens du hakker. Det gør det meget nemmere at kontrollere løget, da de forskellige lag ikke så let glider fra hinanden.

The post Din bedste ven i køkkenet – at hakke med en kokkekniv appeared first on Kollegiekokkene.